Vincent Dunoyer s'est formé en danse classique avant de se tourner vers la danse contemporaine. En 1989, il participe au défilé du bicentenaire en dansant pour Philippe Decouflé. Il part en Belgique pour travailler quelques temps avec Wim Vandekeybus, puis en 1990 intègre la Compagnie Rosas d'Anne Teresa De Keersmaeker et ce jusqu'en 1994. En 1995, il décide de travailler avec différents chorégraphes sans être rattaché à une compagnie en particulier. 
Il collaborera avec Steve Paxton, le Wooster Group et Anne Teresa De Keersmaeker aboutissant à la création de « Three Solos for Vincent Dunoyer, » pièce fondatrice de son activité de chorégraphe vers laquelle il se tourne désormais, notamment en écrivant de nombreux solos. En 1999 il crée sa compagnie Vanity, et poursuit une activité d'enseignement à l'École P.A.R.T.S. où il transmet le répertoire de la compagnie Rosas.